Empanadas de queso y chile poblano

Ingredientes

• 8 chiles poblanos
• 1 taza de queso fresco desmenuzado
• ½ taza de queso Oaxaca, también puede usar queso Mozzarella o Monterrey Jack rallado
• ½ taza de queso de cabra desmenuzado
• ½ taza de cebolla blanca picadita
• 1 cucharada de orégano seco
• 12-15 tapas de empanadas medianas, use esta receta para la masa de empanadas caseras para hornear o las tapas de empanadas que se encuentra en las tiendas
• 1 huevo batido – para pintar las empanadas
• Preparación
Para asar los chiles poblanos:
1. Los chiles poblanos pueden ser asados a la parrilla, debajo de la parrilla del horno, o sobre la llama de la estufa (de gas). Yo recomiendo asarlos a la parrilla como la primera opción, ponga los chiles sobre una parrilla caliente y áselos a cada lado hasta estén bien dorados y la piel se empiece a reventar. La segunda opción es ponerlos en una bandeja de hornear y ponerlos debajo de la parrilla del horno (a la temperatura más alta) y así mismo asarlos a cada lado hasta que la piel se empiece a chamuscar. Para asarlos sobre la estufa, mi opción menos favorita, porque el humo del chile puede ser fuerte, use pinzas o tenazas de cocina para sostener los chiles y acercarlos a la llama, voltéelos hasta que estén dorados.
2. Ponga los chiles poblanos asados en una fuente o platillo hondo y cúbralos con papel plástico o aluminio por aproximadamente unos 10 minutos– esto les ayudara a sudar para que la piel se afloje y sea fácil de pelarlos.
3. Usando guantes, quite la piel de los chiles asados, córtelos por la mitad y saque las semillas y las venas. También quite cualquier líquido que este dentro de los chiles.
4. Corte los chiles poblanos en tiras o rajas y luego córtelos en pedazos pequeños, aproximadamente de 2 cm de ancho.
Preparación de las empanadas de queso y chile poblano:
5. Para armar las empanadas, ponga una cucharada o dos de la mezcla de quesos y un poco de los chiles asados cortados o rajas en el centro de cada disco de empanada.
6. Doble las tapas de las empanadas y selle los bordes suavemente con los dedos. Para formar el repulgue, gire y doble los bordes de las empanadas con los dedos, como paso final para sellar las empanadas puede usar el filo de un tenedor para sellar los bordes de las empanadas. También puede usar un molde de empanada para sellarlas.
7. Si tiene tiempo, para obtener mejores resultados, especialmente porque las empanadas contienen queso, ponga las empanadas a enfriar en la refrigeradora por al menos 30 minutos antes de hornear, esto les ayudar a sellar mejor y prevenir filtraciones.
8. Pre-caliente el horno a 400F o 200C.
9. Antes de hornearlas, pinte ligeramente la parte superior de las empanadas con la mezcla de huevo batido, esto les dará un brillo dorado al hornearlas. Si es que está preparando empanadas diferentes al mismo tiempo y le sobran algunos trozos de poblanos asados, puede poner un pedazo pequeño de chile sobre cada empanada para que le ayude a identificar el relleno y así distinguir las empanadas diferentes.
10. Hornee las empanadas en el horno pre-calentado a 400F/200C por aproximadamente 20 minutos o hasta que estén doradas.
11. Sirva las empanadas de poblano y queso acompañadas de la salsa de su gusto.
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Ceviche de langostinos

Ingredientes

• 2 libras de langostinos, pelados y cocinados
• 1 cebolla colorada, cortada en rodajas finas
• El jugo de 12-15 limones
• 1-2 ajíes picantes o chiles, cortados por la mitad
• Unas ramitas de cilantro + ½ manojo de cilantro finamente picado
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, ligeramente aplastado pero aun entero
• Sal al gusto
• Preparacion 
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•  Ponga las rodajas de cebolla en una fuente, agregue un poco de sal y cúbralas con agua tibia. Deje reposar durante unos 10 minutos, luego escúrralas y enjuáguelas con agua fría.
• Coloque los langostinos en una fuente de vidrio o de plástico, agregue el jugo de limón, las rodajas de cebollas lavadas, los ajíes cortados por la mitad, las ramitas de cilantro, el diento de ajo y sal. Cubra y deje marinar durante un par de horas en la refrigeradora.
• Saque las ramitas de cilantro, los ajíes y el diente de ajo de la mezcla de los langostinos.
• Agregue el cilantro picado y el aceite de oliva a los langostinos, mezcle bien. Pruebe y rectifique la sal.
• Sirva acompañado de chifles, patacones, tostado o canguil.

                                         

Arroz con pollo 

Ingredientes

• 3 libras de pollo, las presas de su preferencia
• 1 cucharada de achiote en polvo
• 1 cucharada de comino molido
• ½ cucharada de pepas de cilantro molidas o en polvo
• 10 dientes de ajo, machacados
• 2 a 3 cucharadas de aceite o mantequilla
• 1 cebolla perla o blanca, picadita en cuadritos, unas 2 tazas
• 2 tallos de apio, finamente picados
• 4 tomates tipo Roma, pelados y cortados en cuadritos
• 1 pimiento verde, cortado en dados
• 1 taza de cerveza o vino blanco
• 1 a 1 ½ taza de agua o caldo de pollo, ajuste segun sea necesario (si vive en lugares de altura o si usa granos de arroz mas gruesos entonces necesitara mas liquido)
• 2 tazas de arroz sin cocer
• 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos
• 1 taza de alverjas o guisantes, frescos o congelados
• 3 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Para preparar el aliño mezcle el ajo machacado, el achiote, el comino, las pepas de cilantro, la sal y pimienta.
2. Frote las presas de pollo con el aliño.
3. Caliente el aceite o la mantequilla a temperatura media en un sartén hondo y de buen tamaño, añada las presas de pollo (con la piel hacia abajo) y cocine hasta que las presas queden doradas por ambos lados.
4. Agregue la cebolla, los tomates, el pimiento y el apio, mezcle bien y cocine por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
5. Añada 1 taza de cerveza o vino blanco, cocine durante 20 a 25 minutos a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a la mitad, revuelva con frecuencia.
6. Añada el caldo de pollo o el agua, el arroz, las alverjas y la zanahorias, mezcle bien.
7. Tape y cocine a temperatura media durante 20 minutos.
8. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno.

                                                 

Chaulafan de pollo 

Ingredientes

Para el caldo de pollo
• 1 pollo entero de 5 lb, cortado en presas
• 10 tazas de agua
• 1 cebolla perla o cebolla blanca, picada en cubitos
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio, picaditos
• 5 ramitas de cilantro
• Sal
Para el arroz
• 1 cucharada de aceite o mantequilla
• 2 cucharadas de cebolla perla, picadita
• 3 ¼ tazas del caldo de pollo
• 3 tazas de arroz, sin cocer
Para el chaulafan
• 2-3 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de cebolla perla picadita
• 6 dientes de ajo, machacados
• 4 oz tocino o panceta, cortado en cubitos pequeños
• 3 cucharadas de cilantro finamente picado
• 2 cucharadas de aji o chile molido
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de achiote molido
• 2 pimientos (1 rojo y 1 verde), picados en cubitos
• 1 taza de arvejas cocidas (guisantes)
• 2 zanahorias cocidas, picadas en cubitos, aproximadamente 1 taza
• ½ taza de pasas
• 6 huevos, revueltos y cocidos
• 7 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 3 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado
• 2 manojos de cebolletas o cebollitas verdes, finamente picadas
• Sal al gusto

Preparación

caldo de pollo

1. En una olla grande, haga hervir el agua con la zanahoria, la cebolla, el apio y el cilantro.
2. Agregue el pollo y cocine a fuego medio durante una hora o hasta que el pollo esté cocido.
3. Retire el pollo del caldo, deje enfriar un poco y luego desmenuce la carne del pollo, reserve el pollo desmenuzado para más tarde.
4. Cierna el caldo y resérvelo para el arroz.
Para el arroz
5. Caliente el aceite o la mantequilla, agregue la cebolla picada y el arroz, revuelva bien. Luego, añada el caldo de pollo, deje hervir hasta que se haya reducido el liquido, reduzca la temperatura y cocine el arroz tapado a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el arroz este cocido pero firme.
Para el chaulafan
6. En una sartén tipo wok, caliente 2-3 cucharadas de aceite a fuego medio para preparar un refrito o sofrito para el chaulafan.
7. Agregue la cebolla picada, el ajo machacado, el tocino o la pancetta, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 cucharada de salsa de soya, el comino, el cilantro, el aji o chile molido, y el achiote molido. Cocine por 5-8 minutos o hasta que las cebollas estén suaves.
8. Agregue el arroz cocido, el pollo desmenuzado y los pimientos picados. Mezcle bien y cocine a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
9. Agregue el resto de la salsa de soya, el resto de la salsa inglesa, los huevos revueltos, las arvejas o guisantes, las zanahorias, y las pasas. Mezcle bien todos los ingredientes.
10. Retire del fuego y espolvoree con el cilantro o perejil picado y las cebollitas verdes.
11. Sirva acompañado de aguacate, ají y la salsa de tomate o kétchup.

     Pollo asado al 

chimichurri

Ingredientes

• 1 gallina/pollo entero de 4-5 libras, o ~3 libras de presas de pollo individuales
Para la mantequilla de chimichurri:
• 1 taza (8 onzas/225gr) de mantequilla, a temperatura ambiente
• 1 manojo pequeño de perejil, solo las hojas
• 5 o 6 ramitas de orégano fresco, solo use las hojas
• Un manojo de hojas de albahaca fresca
• 6-8 dientes de ajo, machacados
• 4-5 cebollitas verdes o cebollines
• 1-2 cucharaditas de ají picante en polvo o 1 un ají picante rojo, pequeño, sin las venas y las semillas, picadito
• 3-4 cucharadas de vinagre (de vino tinto/jerez)
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto
Para asar junto con el pollo (opcional):
• Papas/patatas, cebollas, zanahorias o las verduras de su elección

Preparación

Para la mantequilla de chimichurri:
1. Coloque los ingredientes para la mantequilla de chimichurri, con la excepción de la mantequilla, en un pequeño procesador de alimentos y pulse hasta que todas las hierbas estén finamente picadas.
2. Agregue la mantequilla y continúe pulsando hasta que tenga una mezcla cremosa. Si no tiene procesador de alimentos, corte o pique las hierbas finamente, y luego use un tenedor o batidor de mano para mezclar las hierbas picadas con el resto de ingredientes y la mantequilla – se mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. La mantequilla de chimichurri se puede hacer con anticipación y guardar en la refrigeradora, pero para preparar el pollo asado hay que dejar que se ponga a temperatura ambiente nuevamente.
Para hornear la gallina o el pollo entero:
3. Frote el pollo con la mitad de la mantequilla chimichurri, incluyendo debajo de la piel – esto ayudara a la que la carne se mantenga jugosa. Guarde el resto de la mantequilla de chimichurri para bañar el pollo cuando se hornea o para servir con el pollo asado.
4. Pre-caliente el horno a 220C/425F.
5. Coloque las verduras (cebollas, papas, etc.) debajo del pollo en la bandeja para asar.
6. Hornee el pollo (sin cubrir) a 220C/425F durante 30 minutos.
7. Baje la temperatura a 200C/400F, y bañe el pollo con su propio jugo. Continúe horneando el pollo durante 50-60 minutos más, bañando el pollo con sus jugos cada 15-20 minutos.
8. Durante los últimos 5-10 minutos de hornado agregue la mantequilla de chimichurri o salsa chimichurri restante encima del pollo.
Para las presas individuales de pollo asadas con chimichurri:
9. Prepare la salsa chimichurri tradicional o la salsa chimichurri rápida, use aceite regular o aceite de oliva ligero, y agréguele un poco de vinagre adicional – según su gusto.
10. Adobe las piezas de pollo con ¾ taza a 1 taza de la salsa chimichurri, guarde la salsa adicional para bañar y servir. Se puede marinar o adobar las presas de pollo por varias horas si tiene tiempo, o si no tiene tiempo, simplemente frote la salsa sobre las piezas de pollo justo antes de hornear.
11. Precaliente el horno a 200C/400F.
12. Acomode las piezas de pollo en una bandeja con papel para hornear (papel pergamino). También puede poner las papas y otros verduras en la bandeja (frotados previamente con un poquito de la salsa chimichurri).
13. Hornee las presas de pollo con las verduras durante 30 minutos y luego voltéalos. Bañe o rocié las presas de pollo con un poco de la salsa chimichurri restante.
14. Continúe horneando durante otros 25-30 minutos o hasta que el pollo este dorado y completamente cocido.
15. Rocié con la salsa chimichurri adicional al final y sirva inmediatamente.

                     Es una receta muy facil de realizar y muy deliciosa  . Espero que les guste.