Arroz con pollo

Ingredientes:
1 Pollo
2 cebollas coloradas cortadas en cuadritos

2 cebollas blancas cortadas en cuadritos
1 pimiento en cuadritos
2 cdas de aceite achiote
2 cdas de hierbita
1 zanahoria cortada en trozos
3 dientes de ajo machacado
1/2 taza de alverjas cocidas
1/2 taza de pasas
sal pimiento y comino 

Preparacion

En una olla con agua hirviendo cocine el pollo en pedazos, codimetado con sal pimienta y comino, cuando este cocinado sacarlo de la olla. Prepare el arroz usando el agua cernida donde cocino el pollo.

Aparte en un sarten fria en aceite-achiote, la cebolla colorada, cebolla blanca, pimiento hierbita, sazone con sal pimienta, comino luego agregue la zanahoria y alverjas cocidas, el pollo desmenuzado, las pasas cocine por unos 5 minutos revolviendo.

Ponga el preparado en el arroz mezclando bien y siga cocinando por unos 10 minutos.

Carne al jugo con fréjol

La carne un buen alimento que contiene proteínas, vitaminas, minerales, forma la combinación perfecta con el fréjol que tiene un bajo contenido de grasa y azúcar, es excelente para las personas que buscan adelgazar o sufren de hipertensión.

Ingredientes:

• 1 libra de carne suave de res
• 3 tomates riñón
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla blanca
• ½ cebolla paiteña
• 2 cucharas de culantro picado
• 1 cuchara de sal
• 3 cucharas de aceite
• ¼ cucharita de pimienta
• 2 cucharas de salsa de tomate
• 1 libra de fréjol cocinado

Preparación:

1. Corte la carne en pedazos pequeños
2. Cocine los dos tomates y saque la cáscara
3. En una sartén a llama baja ponga el aceite
4. Coloque la carne y la aliña con sal, pimienta
5. Tape y deje que se dore moviendo poco a poco
6. Licúe los 2 tomates cocinados y el crudo con la paiteña, cebolla blanca, el ajo
7. Una vez que la carne se ha dorado un poco agregue lo que licuó pero tiene que cernir.
8. Deje cocinar bien hasta que la carne esté bastante suave
9. Ponga en la carne jugosa el fréjol que debe estar cocinado
10. Agregue la salsa de tomate y el culantro deje cocinar durante 10 minutos
11. Pruebe la sazón y apague.

Si gusta puede servir con una porción de arroz.

Arroz con concha ecuatoriana

Arroz con concha ecuatoriana

Ingredientes:

• 1lb. de conchas abiertas y picadas
• 1 kg de arroz blanco
• 1 cebolla paiteña grande picada en cuadritos
• 1 pimiento verde picado
• 20 g. de perejil picado
• 20 g. de cilantro picado
• 1/2 cucharada de orégano
• 2 cucharadas de aceite
• Comino
• Sal
• Pimienta al gusto

Preparación:

• Preparar un refrito con el aceite, la cebolla, el pimiento, el perejil y el cilantro, y agregue los aliños antes mencionados.
• Cuando la cebolla esté brillante añada las conchas picadas.
• Refría por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
• Agregue el arroz y déjelo cocinar.
• Añada el jugo de las conchas y, si falta líquido, agregue agua hirviendo.
• Deje hervir.
• Luego reduzca el fuego.
• No toque el arroz hasta la hora de servir.
• Sirva con rodajas de limón. Buen provecho!!!!!
• Como toque especial acompñar con un rico ajì casero.

Cazuela de mariscos.

Cazuela de mariscos.

Ingredientes:

• 3 cebollas paiteñas finamente picadas
• 2 pimientos verdes finamente picados
• 20 g. de culantro picado
• 3 cucharadas de aceite de color
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 6 plátanos verdes licuados con 11/2 litro de agua fría
• 1/4 taza de maní tostado y licuado con 1 taza de leche
• 7 tazas de agua caliente
• Sal al gusto.

Ingredientes mariscos:

• 1lb de pescado frito
• 1 1/2lb. de camarones pelados
• 300 almejas
• tenazas de cangrejo de pata gorda
• 30 conchas lavadas

Preparación:

• En un recipiente grande colocar el aceite, la cebolla, los pimientos, el cilantro, la pimienta, el comino y sal al gusto.
• Hacer con esto un refrito.
• Agregar maní licuado con la leche y el agua caliente.
• Hervir durante 5 minutos todo lo mencionado.
• Ponga el plátano licuado y cocine revolviendo durante unos 10 minutos hasta que espese.
• Retire del fuego y rectifique la sazón en caso que falte sal, pimienta etc.
• Poner en una olla todos los mariscos excepto el pescado.
• Poner 2 cucharadas de aceite y refría revolviendo durante 30 minutos.
• A continuación ponga aceite en el fondo de una cazuela grande de barro y vierta en ella la preparación del plátano.
• Sobre ésta ponga los mariscos y el pescado frito, introduciéndolos en la masa del plátano.
• Lleve a un horno ya precalentado a 175 ºC (350 ºF) hasta que esté dorado.
• Sirva la cazuela caliente. 

Cuy asado.

Cuy asado.

Este es uno de los platos típicos de nuestro Ecuador, en especial en las regiones andinas, un plato delicioso y muy autoctonos de nuestros pueblos ancestrales.

 

Ingredientes:
1 cuy
2 libras de papa cocinada
2 ramas de cebolla blanca
2 ajos machacados
1/2 taza de salsa de maní
Hojas de lechuga
Sal, pimienta, comino, ajo al gusto 

Preparaciòn:

Una de las cosas que se recomienda para este plato típico es lavar bien el cuy sacar cuidadosamente las vísceras, agregue aliños con sal, pimienta, comino y ajo triturado.

Para el momento de asar colocar un palo a través del cuy desde la cabeza hasta las patas. Ponerlo sobre carbón haciéndolo girar continuamente hasta que éste se cocine por dentro y por fuera, úntar achiote de vez en constantemente. Para servir colocar sobre una hoja de lechuga con papas cocinadas bañadas en salsa de maní y un rico ají. 

Locro de papa con costillas de res.

Locro de papa con costillas de res.

Este plato muy tradiconal en la serranía ecuatoriana que ha sido degustada por muchas generaciones.

Ingredientes:

1 libra de costilla de res fresca.

2 libras de papas pelas  y cortadas en trzos medianos.

1 hoja de col.

1 cebolla larga blanca.

3 dienets de ajos machacados.

3 cucharadas de achiote.

25 gramos de culnatro o cilantro.

Sal al gusto.

2 litros de agua. 

1/4 de taza de leche.

1 aguacate o palma cortado en 4 partes.

Preparación:

Colocar la olla a fuego lento para hacer el refrito base colocar el achiote, el ajo, la sal, un poco de cilantro para que tome un aroma exquisito, poner la cebolla picada hasta que ésta se cristalice, recuerde que la comida ecuatoriana es a base de un buen refrito ahí está el secreto de estos platos tradicionales ecuatorianos. Poner el agua sobre el refrito hasta que venga a hervir un poco y emane un aroma atrayente, poner la costilla de res hasta que se encuentre suave, un tiempo aproximado de 25 minutos, luego poner las papas cortadas en trozos pequeños juntamente con la col, dejar hervir hasta que la papa se suavice y se empiecen a desahacer los trozos a una tamaño mediano, cuando ya esté en ese punto colocar el resto del cilantro y la leche, dejar hervir por unos 3 minutos y listo. Cuando ya se va a servir individualmente colocar una tajada de aguacate sobre el plato o aparte.

Pescado carita con menestra de fréjol.

Pescado carita con menestra de fréjol.

Este plato muy rico y nutritivo de la comida ecuatoriana se lo prepara ent odas las regiones y ciudades del Ecuador.

Ingredientes:

4 pescados Caritas de acuerdo al numero de invitados o miebros de la familia.

1 1/2 libra de arroz.

1 libra de frejól maduro para menestra.

2 tomates riñón

1 cebolla paiteña

1/2 limón

Sal.

Para aliñar el pescado:

3 dientes de ajos

2 ramitas de culantro o perejil.

1/2 cucharada de mostaza.

Una pisca de sal.

1/2 taza de agua.

Preparación:

Poner el fréjol maduro a cocinar en una olla de presión con agua hasta que esté muy blando, o si prefieres en algunos supermecados venden el fréjol ya cocinado, tu decides. Hasta que se cocine el frejól prepararemos nuestro arroz en una olla pequeña con agua y un poco de sal, si gustas puedes añadir un media cebolla larga picada para darle un sabor diferente. 

Mientras tanto lavaremos el pescado carita obviamente ya tendrá que estar sin las víceras, luego de estar bien lavado lo tenemos que aliñar.

Para preparar nuestro condimento o nuestros aliños ponemos los dientes de ajos, las ramitas de culantro o perejirl dentro del vaso de la licuadora con sal, mostaza y la media taza de agua; Este condimento o aliño nos puede servir para condimentar cualquier tipo de carne, una vez licuado lo ponemos sobre el pescado carita y los vamos frotando por todas sus partes, hasta que se macere. por unos 10 minutos. Antes de freír el pescado para que no se nos deshaga al momento de freir sobre la sartén podemos poner a cada pescado sobre una plato con un huevo batido y luego pasarlo sobre harina e inmediatamente colocarlo sobre la sartén con aceite bien fuerte, de esta manera el pescado no se nos deshace en media fritura y nos queda enterito.  

Una vez cocinado el fréjol lo hechamos 1 tomate licuado sin semillas y 1/4 de la cebolla paiteña picada una poco de sal al gusto y un poco de ajo machacado, dejarlo hervir hasta que su contextura este a punto.

Para servir este plato lo podemos acompñar tambien con un pequeño curtido elaborado con la cebolla paiteña que nos sobró y el tomate riñón con un poco de limón.